香甜杏仁香虾 标准化做法
香甜杏仁香虾 标准化做法
特色介绍
外酥里嫩，裹着香甜带微辛的复合沙拉酱，杏仁片增香提脆，一口酸甜鲜香超解馋。
一、食材与调料准备
主料
深海大对虾300克（约15-20只）
辅料
杏仁片50克、蛋清1个、生粉30克、竹签（若干）
调料
盐2克、花雕酒10克、熊猫炼乳5克、香甜味丘比沙拉酱30克、冠生园蜂蜜少许、千岛酱20克、劲霸芥末膏5克、蛋黄酱2克、食用油（用于炸制）
二、提前预制（无）
三、制作流程（香甜酥脆一步到位）
1. 沙拉酱调制：将熊猫炼乳、香甜味丘比沙拉酱、冠生园蜂蜜、千岛酱、劲霸芥末膏、蛋黄酱混合，搅拌均匀备用；
2. 深海大对虾去皮（留尾部）、去虾线，清洗干净，用竹签从虾尾穿至头部固定；
3. 虾仁中加入盐、花雕酒调底味，拌匀后加入蛋清、生粉抓拌均匀，使虾仁均匀裹上薄糊；
4. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，下入穿好的虾仁，炸至金黄酥脆（约2-3分钟），捞出沥油；
5. 炸好的虾仁快速裹上调制好的复合沙拉酱，再均匀滚一层杏仁片，装盘即可。
四、关键技巧
a，虾仁穿竹签可避免炸制时卷曲，裹糊要薄，才能保证外酥里嫩，不厚重；
b，沙拉酱调制后可冷藏10分钟让风味融合，蜂蜜根据口味调整用量，不宜过多；
c，油温控制在六成热（约170℃），炸制时间不宜过长，避免虾仁变老；裹酱和滚杏仁片要快速，防止酱料融化影响口感。
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