榴莲樱桃配五香银鳕鱼（鲍鱼王创意时尚菜品）
榴莲樱桃配五香银鳕鱼（鲍鱼王创意时尚菜品）
一、食材与调料准备
主料
银鳕鱼800克（批量腌制用）、榴莲肉适量、大樱桃300克
辅料
生菜少许、黑橄榄少许、樱桃把儿适量、圆球模具1个、锡纸
调料
腌制料：蚝油15克、老抽10克、味精10克、盐5克、花雕酒30克、花椒10克、桂皮8克、八角10克、香叶8克、小茴香5克
榴莲樱桃料：白糖少许、炼乳少许、卡拉胶3克、温水20克
二、提前预制（入味+塑形）
1. 银鳕鱼腌制
银鳕鱼去鳞，改刀成80克/块，放入容器中，加入所有腌制料，均匀涂抹每块鱼肉，密封后冷藏腌制3小时至入味。
2. 榴莲樱桃制作
1. 榴莲肉打成蓉，加少许白糖、炼乳调匀，灌入圆球模具中，放入冰箱冷冻成榴莲球；
2. 大樱桃去核去梗，放入榨汁机榨成樱桃汁；
3. 卡拉胶加20克温水充分化开，倒入樱桃汁中搅匀；
4. 取出冷冻好的榴莲球，放入樱桃汁中均匀裹一层，夹出后插上樱桃把儿，静置至表面樱桃汁凝固，冷藏备用。
三、制作流程（脆嫩咸香+果香惊喜）
1. 烤箱预热至上下火220℃，取腌制好的银鳕鱼块，放在铺有锡纸的烤盘上；
2. 放入烤箱烤10分钟，至鱼肉表皮脆嫩、内部熟透（用筷子可轻松戳透）；
3. 盘中铺一层生菜，将烤好的银鳕鱼块摆放在生菜上；
4. 周边点缀4个做好的榴莲樱桃和少许黑橄榄，即可上桌。
四、关键技巧
a. 银鳕鱼腌制不用五香粉，避免粉末粘黏影响卖相，腌制3小时刚好入味，过久易咸；
b. 选颜色深的樱桃打汁，卡拉胶需用温水化开，确保榴莲樱桃外皮光滑易凝固；
c. 烤箱温度控制在220℃，烤10分钟即可，避免温度过高或时间过长导致鱼肉发柴。
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