明湖酥饼（山东四季明湖会所创新面点）
本帖最后由 天天 于 2025-11-9 23:42 编辑明湖酥饼（山东四季明湖会所创新面点）
介绍：
这也是四季明湖面点间研发的一道新品，借鉴老济南麻酱酥饼的做法，但是酱料配方截然不同，传统做法抹的是芝麻酱，现在改为自调的复合酱，回味悠长。
和面：
清水250克加酵母8克、高筋粉500克和匀，放入打面机调快档搅打成柔软的面团（类似油条面团），刷上一层油，静置10分钟。
自制酱料：
1、净锅下底油，放入猪肥肉块，小火炼出猪油，加入适量葱、姜、香菜、香芹熬出香味，滤掉料渣，放凉凝固。
2、取凝固的猪油500克加入十三香10克、八角（打成粉末）5克、黄芪（打成粉末，黄芪有一股类似芝麻的浓郁香气）2克、盐6克、味精5克、味达美15克、冰糖老抽15克、鱼露5克、家乐辣鲜露5克、六必居干黄酱8克（先用温水稀释化开）拌匀，最后加面粉100克和匀（因为猪油遇热融化会变稀，所以要加入适量面粉）。
制作方法：
（1）把饧好的面团摊成薄饼，抹上酱料。对折一次。再次压薄，并再次抹匀酱料。
（2）卷成长条，下成40克一个的小剂子，把小剂子放在手里，从上往下翻，这样酥饼内部才能分层。面团收口，修成一个圆球，蘸蛋黄后粘芝麻并摁平。
（3）电饼铛调至200℃，刷上色拉油．放入酥饼坯，煎两面至定型。
（4）取出摆入烤盘．放入上下火均为210℃的烤箱中烤5分钟即成。
制作关键：
1、面团搅打至八分软即可，取出后还要静置10分钟（让其松弛）才能使用，如果面团打得“柔若无骨”、毫无筋力，则不等抹酱便会软塌，难以成形。
2、入电饼铛煎的目的是让酥饼定型，这样烤制时酥饼会均匀涨大，不会鼓包。
包子在哪呢 为师傅们点赞 感谢楼主 好无私的师傅
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