江南苏宴精选冬季酱汁 红焖牛肉酱 标准化制作配方
江南苏宴精选冬季酱汁
红焖牛肉酱 标准化制作配方
一、食材与调料准备
主料（增香基底）：
青尖椒4两（切圈）、紫洋葱4两（切丁）、大蒜4两（切末）、熟白芝麻少许（点缀用）。
核心酱料：
辣妹子2瓶、李锦记香辣酱2瓶、阿香婆素味香辣酱3瓶、阿香婆素味牛肉酱2瓶、李锦记蒜蓉辣酱2瓶、桂林辣椒酱2瓶、海鲜酱半瓶。
调味与油脂：
蚝油400克、色拉油5斤。
二、制作步骤（香润不糊底关键）
1. 预处理：所有瓶装酱料提前倒入大盆混合均匀，青尖椒切圈、洋葱切丁、大蒜切末，备用。
2. 炒香基底：起锅倒入5斤色拉油，烧至五成热（手放锅上方能感觉到热气），放入洋葱丁、蒜末，小火慢炒2-3分钟，炒出浓郁蒜香和洋葱香。
3. 炒椒增香：加入青尖椒圈，保持小火继续翻炒1分钟，让尖椒香味融入油脂。
4. 熬煮酱料：转中火，倒入混合好的所有酱料，快速不断翻炒（避免糊底），熬煮5-8分钟，直至酱料变得浓稠、油色发亮。
5. 调味出锅：关火前加入400克蚝油，翻炒均匀后关火，放凉至室温，撒少许熟白芝麻即可。
三、保存与食用建议
保存：
装入无油无水的密封罐，冷藏可存1-2个月，冷冻可存3个月以上。
用法：
可直接用于红焖牛肉、拌面、拌菜、蘸食，或作为烹饪肉类的调味基底。
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