半庭嘉宴高端江南冷菜 樟树港辣椒捞蛏子
半庭嘉宴高端江南冷菜
樟树港辣椒捞蛏子
介绍：
这道菜品以蛏子王为主料，搭配樟树港辣椒，用多种调料调制酱汁浸泡，鲜香味美，辣椒清香微辣，口感丰富。
主料：
蛏子王适量
调料：
大葱30克、生姜片22克、海天金标生抽90克、李锦记财神蚝油18克、杭州香醋18克、李锦记蒸鱼豉油11克、八角15克、家乐鸡精18克、老冰糖54克、食用油适量、料酒适量、樟树港辣椒适量
详细制作流程：
1. 处理蛏子王：将蛏子王处理干净，起锅烧水，加入葱姜、料酒，下入蛏子王煮开，捞出冲凉，清洗干净备用。
2. 调制酱汁：锅中烧油，放入大葱、生姜片炒香，下入八角，倒入海天金标生抽、李锦记财神蚝油、杭州香醋、李锦记蒸鱼豉油，加入老冰糖、家乐鸡精，烧至两分钟，制成酱汁。
3. 处理辣椒：樟树港辣椒放入六成热的油中，不要炸过头，捞出后泡入酱汁中15分钟。
4. 装盘出品：取部分酱汁，将蛏子王放入浸泡5分钟，然后将蛏子王和泡好的辣椒一起装盘，点缀花草即可。
温馨提示：
蛏子王煮制时间不宜过长，避免肉质变老，影响口感。樟树港辣椒过油时控制好火候，保持其清香和微辣口感，泡酱汁的时间要足够，使其充分入味。
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