庆粤萱高端冷菜出新 口味牛肝菌
庆粤萱高端冷菜出新
口味牛肝菌
介绍：
这道菜品以牛肝菌为主料，搭配多种调料烹制，味型椒麻鲜辣，口感丰富，充分展现菌菇的鲜香与麻辣的融合风味。
味型：
椒麻鲜辣
主料：
牛肝菌适量
调料：
莲花味精20克、太太乐鸡精15克、棉白糖5克、家乐辣鲜露50克、李锦记财神蚝油25克、东古一品鲜20克、雀巢美极鲜辣汁15克、丁点椒麻鸡汁30克、家乐麻辣鲜露16克、自制红油适量、么麻子藤椒油适量、干辣椒适量、青花椒适量、红花椒适量、纯净水适量、食用油适量
详细操作方法：
1. 处理食材：牛肝菌处理干净；干辣椒、青花椒、红花椒用冷水提前泡好。
2. 炒香调料：将自制红油和么麻子藤椒油烧热，放入泡好的干辣椒、干青花椒、红花椒，加红油炒香备用。
3. 炸制牛肝菌：起锅烧油，待油温升至七成热时，下入牛肝菌，炸至金黄后捞出。
4. 翻炒入味：将炸好的牛肝菌倒入炒香的干辣椒、花椒、青花椒中翻炒，加入适量纯净水，再倒入所有料汁（莲花味精、太太乐鸡精、棉白糖、家乐辣鲜露、李锦记财神蚝油、东古一品鲜、雀巢美极鲜辣汁、丁点椒麻鸡汁、家乐麻辣鲜露），收至入味。
5. 装盘出品：将炒好的牛肝菌码盘即可。
温馨提示：
牛肝菌泡发后需彻底清洗干净，去除杂质。炸制时七成油温要控制好，避免炸焦影响口感。炒调料时火候不宜过大，防止花椒、辣椒炒糊产生苦味，影响整体风味。
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