黑珍珠蓝麒麟精选冷菜 开胃竹节笋
黑珍珠蓝麒麟精选冷菜
开胃竹节笋
介绍：
这道凉菜以绿竹笋为主材，经泡椒汁浸泡后，笋肉脆嫩爽口，带着酸辣微甜的滋味，开胃解腻，是餐前或配酒的佳选。
食材：
绿竹笋适量
泡椒汁比例：
海天白米醋100克、双桥味精40克、纯净水1000克、棉白糖10克、野山椒70克、野山椒水400克、鲜姜片50克、大蒜片50克（将全部调料兑在一起搅拌均匀即可）
制作流程详解：
1. 处理竹笋：绿竹笋剥去外皮，去除老根，洗净后切成均匀的段或条。
2. 焯水冰镇：起锅烧水，加入少量食用盐，水沸后放入竹笋，焯水3-5分钟至断生，捞出立即用流动的清水冲洗降温，然后放入冰水中冰镇，让竹笋口感更脆嫩，之后捞出控干水分。
3. 浸泡入味：将控干水分的竹笋放入调好的泡椒汁中，确保完全浸没，密封后浸泡24小时，使其充分吸收泡椒汁的酸辣味。
4. 炒制装盘：浸泡好的竹笋捞出控干水分，锅中放适量香菜籽油，烧热后下入适量干辣椒段炒出香味，倒入竹笋快速翻炒几下，出锅码盘，可根据喜好进行简单装饰即可。
温馨提示：
竹笋焯水时加少许盐，能保持其翠绿色泽；冰镇步骤不可省略，可让笋肉更脆；泡椒汁可重复使用，再次使用时可适当补充调料，保证风味；炒制时间不宜过长，以免竹笋变软，失去脆嫩口感。
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