满珑山房高端冷菜 功夫葱香酱焗鲜鲍
满珑山房高端冷菜
功夫葱香酱焗鲜鲍
介绍：
这道菜以鲜鲍为主料，搭配特制葱香酱焗制而成，鲜鲍Q弹紧实，葱香酱的浓郁咸香渗透其中，回味悠长，尽显食材本味与酱料的巧妙融合。
主料：
鲍鱼8个
葱香酱制作（比例）：
干葱头2斤（剁碎）、家乐鸡粉30克、莲花味精30克、星火味椒盐10克、海天金标生抽20克、嘉文盐焗鸡粉5克、么麻子香辣红油40克、色拉油400克
详细操作流程：
1. 制作葱香酱：锅中放入色拉油，烧至五成热时，下入沥干水分的干葱碎，大火快速翻炒2分钟，转小火继续翻炒至干葱碎水分收干、香味浓郁，加入家乐鸡粉、莲花味精、星火味椒盐、嘉文盐焗鸡粉，翻炒均匀后关火放凉，最后加入海天金标生抽和么麻子香辣红油，拌匀即可。
2. 处理鲍鱼：鲍鱼洗净，去除内脏，用刀在鲍鱼肉表面划十字花刀（便于入味），吸干表面水分；加入盐2克、鸡汁3克、鸡粉3克、味粉3克、干生粉10克，抓拌均匀，腌制10分钟，然后将鲍鱼肉摆回鲍壳中。
3. 准备焗制：姜、蒜、干葱分别切碎，放入热油中炸出香味，铺在煲仔底部；将处理好的鲍鱼放入煲仔，均匀淋上特制葱香酱。
4. 焗制出锅：在煲仔边缘淋一圈白兰地，盖上盖子，大火加热至煲仔上汽后，转中小火焗8分钟，取出后撒上小葱花，即可上桌。
温馨提示：
干葱碎炒制时需注意火候，小火慢炒才能炒出干香而不焦糊；鲍鱼腌制时间不宜过长，以免肉质变老；焗制时白兰地的加入能增香提鲜，且要确保煲仔密封良好，让香味充分融入鲍肉中。
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