悦然居上新冷菜推荐 酸辣金钱肚
悦然居上新冷菜推荐
酸辣金钱肚
介绍：
这道菜以Q弹的金钱肚为主角，搭配酸辣醇厚的金酸汤，酸香开胃，辣度适中，金钱肚吸足汤汁后，口感筋道又入味，是一道下饭佐酒的佳肴。
主料：
金钱肚适量
金酸汤料：
菜籽油20克、泡仔姜10克、干葱头20克、野山椒10个、顶峰白醋50克、黄灯笼酱50克、自制南瓜蓉200克、自制高汤1000克、家乐鸡精10克、精盐15克、莲花味精10克、家乐鸡汁20克
白卤料：
高汤500克、清水1000克、葱适量、姜适量、香菜适量、花雕酒适量、香叶4片、丁香3根、八角5个、花椒一小把、桂皮一块、盐适量、味精适量
详细做法：
1. 处理金钱肚：金钱肚洗净，放入加有姜片、料酒的沸水中焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
2. 白卤金钱肚：将白卤料中的高汤、清水混合烧开，放入葱、姜、香菜、花雕酒及所有香料，加适量盐和味精调味，放入焯好的金钱肚，大火烧开后转小火煮15分钟，关火后继续浸泡半小时，让金钱肚充分入味，捞出切片备用。
3. 制作金酸汤：起锅放入菜籽油，烧至五成热时，下入泡仔姜、干葱头、野山椒炒香，加入黄灯笼酱翻炒片刻，喷入顶峰白醋，倒入自制高汤，加家乐鸡精、精盐、莲花味精、家乐鸡汁调味，大火煮几分钟后，加入自制南瓜蓉搅拌均匀调色，煮至汤汁浓稠，过滤后放凉备用。
4. 走菜：将卤好的金钱肚切片后整齐摆入盘中，浇上放凉的金酸汤即可上桌。
温馨提示：
金钱肚白卤时，火候不宜过大，避免煮老；金酸汤过滤后口感更细腻，南瓜蓉的用量可根据喜好调整，使汤汁呈自然的金黄色；走菜时汤汁可提前预制，保持常温，浇在金钱肚上更能凸显酸辣风味。
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