干锅仔鸽（成都映象招牌菜品）
干锅仔鸽（成都映象招牌菜品）
这道菜以胡辣鲜香为特色，仔鸽肉质细嫩，搭配牛尾笋与青笋的清爽，层次丰富。
原料：
净仔鸽500克、牛尾笋200克、青笋150克
调料：
A料（郫县豆瓣酱50克、姜片10克、葱段10克、大蒜10克、南姜5克）、青红辣椒各50克、菜子油200克、猪油200克、干海椒30克、青花椒20克、B料（料酒20克、盐8克、味精3克、鸡精3克、白糖5克）、鲜汤500克、色拉油1千克（实耗50克）
制作方法：
1. 仔鸽切成3厘米长、2.5厘米宽的块；牛尾笋切寸段；青笋切滚刀块，备用。
2. 锅中入色拉油，烧至四成热，下入仔鸽块滑油至三成熟，捞出控油。
3. 另起锅，倒入菜籽油和猪油烧热，至五成热时，下入青红辣椒、干海椒、青花椒炒出香味，再加入A料炒香。
4. 放入滑好油的仔鸽块、牛尾笋、青笋翻炒均匀，倒入鲜汤，加入B料调味，转慢火煨制15分钟，至仔鸽熟软、汤汁收浓即可。
温馨提示：
滑油时油温不宜过高，避免仔鸽表面焦糊；煨制时用慢火让味道充分渗入鸽肉，牛尾笋和青笋吸足汤汁后，会更加鲜香可口。
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