半子 发表于 2025-10-12 20:07:36

江南雅厨高端冷菜分享 万能香辣芝麻红油


江南雅厨高端冷菜分享
万能香辣芝麻红油
二荆条辣椒5斤，七星辣椒1斤，灯笼辣椒2斤，菜籽油40斤或者色拉油40斤。
辅料:
白糖100克，高粱酒100克，生芝麻1斤，熟芝麻1斤，粗花椒面200克。
香料:
紫草50克，香叶30克，白扣100克，草果5个，香茅草3根，香砂30克，白止15片，八角10个。
素料:
小香葱500克，姜片500克，芹菜500克，香菜250克，洋葱500克。
制作流程:
第一步把我们的三种辣椒，分别用小火于炒，炒到酥脆，然后用料理机打成中粗，备用。
第二步找一个足够大的容器，依次下入辣椒面，然后加入花椒面200克，白糖100克，白酒70克，紫草50克，生芝麻一斤，另外再取5斤凉油，把他们一块拌湿拌均匀，这样冲的辣椒面不容易糊起锅烧油，炸香料和素菜料，炸干捞出，这样香味都充分留在油里面了。紧接着我们把油温升级，控制好油温在7到8成热来冲辣椒面，油温太低冲不起来，油温太高容易糊，注意观察，油温过高就低点，油温过低就高点，慢慢冲，充分激发辣椒面效果。冲出来的红油最香，高油温能把辣椒面的香味充分挥发出来。边泼油边搅拌，防止有疙瘩和没有冲到位的辣椒面。用高油温，把辣椒面激发起来即可。
第四步充好之后，红油里面再加50克白扣，20克香叶，4根香茅草，用来持续增香，待红油冷却后，静止24小时，

星千语 发表于 2025-10-17 10:29:55

半子你的分享正好我需要

初晓臻 发表于 2025-10-18 10:32:09

楼主真好~

念殇 发表于 2025-10-21 14:09:47

必须支持

楚离 发表于 2025-10-23 13:32:37

向半子学习

_/~↘訡、迗 发表于 2025-10-30 13:55:32

感谢楼主

忧烟殇往 发表于 2025-11-2 14:11:12

不错不错，楼主您辛苦了。。。

孤岛. 发表于 2025-11-8 10:48:12

必须支持这种奉献精神

夏桐 发表于 2025-11-16 13:54:14

过来看看的

萌酱 发表于 2025-11-19 13:29:09

看帖回帖是美德！:lol
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