秘制砂锅烧鸡公（盛宴酒店特色菜品）
秘制砂锅烧鸡公（盛宴酒店特色菜品）
介绍：
精选净公鸡与水发干笋，以熟猪油搭配多种香料炒制，融入高汤炖煮，经高压锅压制后置于砂锅中，香辣家常，味道浓郁。
主料：
净公鸡1750克、水发干笋100克
调料：
熟猪油100克、A料（郫县豆瓣30克、干尖椒15克、花椒10克、火锅底料5克、八角2克、陈皮2克、山奈2克、白芷2克、桂皮2克、砂仁2克）、高汤1千克、盐8克、糖8克
前期准备
1. 将公鸡宰杀洗净，掏出内脏，把鸡身剁成约30克重的大块。
2. 把水发干笋切成5厘米长、筷子般粗细的条。
成品制作流程
3. 炒锅上火，加入熟猪油，小火熬化，放入A料炒香。
4. 放入鸡块，小火煸炒2 - 3分钟，接着加入高汤和干笋，小火烧开。
5. 加入盐和白糖调味，然后出锅倒入高压锅内，上汽后压制6分钟。
6. 拣出香料，将干笋放入烧热的砂锅内垫底，上面摆放鸡块，淋入汤汁后即可上桌。
温馨提示：
干笋涨发要充分，按照点评建议用高汤煨制能提升口味。炒A料时小火慢炒，充分激发香料香气。高压锅压制时严格把控时间，确保鸡肉熟烂且保留鲜嫩口感。上桌前保证砂锅烧热，维持菜品热度。
好好 学习了 确实不错
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