奇香排骨（杭州酒店招牌菜）
奇香排骨（杭州酒店招牌菜）
介绍：
猪肋排经多道工序烹制，融入多种香料与酱料，口味香浓，肉质细嫩，搭配铁板上桌，香气更盛。
主料：
猪肋排500克、洋葱圈50克
调料：
葱段5克、姜片5克、香叶5克、八角5克、料酒10克、黄油10克、色拉油50克、李锦记排骨酱20克、老抽5克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、十三香粉3克、白胡椒粉3克、孜然粉3克、高汤1千克、香菜50克、湿淀粉5克
前期准备
将肋排洗净，切成6厘米长、4厘米宽的段。
成品制作流程
1. 锅内放入色拉油，烧至五成热，放入肋排，小火煸炒至排骨出油，加入葱段、姜片、八角、香叶，小火煸香。
2. 烹入料酒，下入排骨酱、老抽、白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、香菜，小火炒香后，加入高汤，小火烧25分钟，大火略收汁，取出排骨，过滤汤汁留用。
3. 铁板放在火上，大火烧10分钟，放入黄油，撒上洋葱圈炒出香味，放入烧好的肋排。
4. 取50克烧排骨的汤汁，用湿淀粉勾芡，浇在肋排上，撒上孜然粉即可。
温馨提示：
煸炒排骨时小火慢炒，逼出油脂可使口感更香醇。烧排骨时控制好火候，小火慢烧让肉质充分入味且细嫩。铁板烧烫后再放黄油和洋葱圈，能更好激发香味。勾芡时汤汁用量适中，避免过稠影响口感。
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