对杯牦牛肉（成都酒楼旺销风味菜品）
对杯牦牛肉（成都酒楼旺销风味菜品）
介绍：
川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱，因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔，谁也不知道下一张脸是什么样子，又很期待证实一下自己的猜测，这造就了他的神秘引人。
原料：
牦牛干巴400克，白萝卜、胡萝卜各50克，香菜15克。
调料：
干辣椒20克，花椒10克，味精2克，葱片、姜片各5克，白糖8克，孜然9克，美极鲜味汁4克，色拉油70克。
制作方法：
（1）将耗牛干巴用温水浸泡1小时去盐分，再换清水大火烧开，转中小火煮制2小时至熟透后改刀成约1厘米见方的丁。
（2）净锅上火，下入色拉油烧热后，下入葱、姜片炝出香味，再下入牦牛干巴，炒香后加入白糖和味精调味。并将一半的牦牛干巴盛出。
（3）将锅中的原料加入干辣椒和花椒，炒匀后出锅装在上宽下窄的玻璃杯中。将另一半盛出的原料倒入锅中，加入孜然和美极鲜味汁翻炒均匀，盛在另一只上宽下窄的玻璃杯中。
（4）将炒好的香辣味和孜然味两杯牦牛干巴放在一个平盘中，装点上桌即成。
主厨心得：
1、在炒制两种口味的牦牛干巴时一定要先炒香辣味的，因为炒完香辣味的原料，锅中会留少许辣味，再炒孜然味牦牛干巴时不需再加辣椒，余辣足矣。如果先炒孜然味的原料，锅中余留的孜然味却会影响香辣味牦牛干巴的烹制。
2、也可以将香菜放在杯中打底不仅显得份量充实，且牦牛肉就食香菜味道也不错。
感谢平台感谢师傅 感谢平台 哇好多美食{:3_43:} 强烈感谢师傅 小龙中国好厨师！~ 求带求带大师{:3_44:}
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