青椒鸡杂（成都家宴私房菜馆特色旺菜）
青椒鸡杂（成都家宴私房菜馆特色旺菜）
亮点：
此菜将鸡杂和青椒结合，突出青椒的清鲜味，卖相、口味都有创新。
原料：
青笋片、藕片各100克．鸡杂300克青椒圈（青二金条辣椒）200克。
调料：
姜、蒜末各5克，豉油30克，花椒油15克，藤椒油10克，盐5克，味精8克，香油3克，高汤250克，料酒15克，胡椒粉5克，五香粉5克，淀粉15克，菜籽油30克。
制作方法：
（1）将青笋片、藕片入沸水锅汆水捞出控水后入盘垫底。
（2）将鸡杂改刀（鸡肠剖开切段鸡心、鸡肝、鸡胗切片）清洗干净，加料酒、胡椒粉、五香粉、盐、味精、淀粉上浆，然后入沸水快速汆水40秒捞出备用。
（3）锅入底油烧到六成热后下姜、蒜末炒香，下高汤，加入豉油、花椒油、藤椒油、盐、味精调味烧开，下汆水的鸡杂烧开勾芡淋香油搅匀，起锅倒入盛器中。
（4）锅下菜油烧热，下青椒圈炒香，起锅淋在鸡杂上即成。
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