青椒黄喉（成都私房菜馆特色旺菜）
青椒黄喉（成都私房菜馆特色旺菜）
原料：
鲜猪黄喉400克，水发粉丝50克，老豆腐150克。
调料：
姜、蒜末各5克，红小米辣圈8克，干青花椒10克，小青椒圈150克，盐5克，味精3竞鸡精3克，藤椒油15克，香油5克，菜籽油30克，猪油20克，高汤400克。
制作方法：
（1）将猪黄喉剖开，打一字花刀，入沸水锅快速汆水10秒捞出备用。
（2）将水发粉丝、老豆腐分别入沸水锅汆水，入盆垫底。
（3）锅上火，下菜油和猪油，烧到六成热下姜、蒜、红小米辣圈、干青花椒5克、一半小青椒圈炒香，掺高汤烧沸，下盐、味精、鸡精、藤椒油调味，加入猪黄喉烧开后勾芡，淋香油，出锅入盆。
（4）锅下少许菜油，下剩余的青花椒和青椒圈炸香，淋在盆中即可。
制作关键：
黄喉汆水时间一定要短：最后下入黄喉烧开后立即勾芡出锅，否则口感就老了。
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