紫薯香烤鳗（内蒙国际大酒店精品粤菜系列）
紫薯香烤鳗（内蒙国际大酒店精品粤菜系列）
特点：
酱香．营养丰富、口味醇香，造型新颖。
原料：
紫红薯150克，鲜河鳗750克。
调料：
沙拉酱15克，炼乳5克，青芥辣3克，盐5克，熟猪油5克，味精3克，料酒10克，胡椒粉3克，李锦记烧烤酱100克
制作方法：
（1）将紫红薯去皮入蒸笼旺火蒸熟，取出打成泥，拌入盐、熟猪油、味精，调成咸鲜味。
（2）将河鳗去骨成片，在肉的一面上打上浅十字花刀（这样容易卷起来），然后加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，再在肉的一面涂上烧烤酱，挂在风扇处吹2个小时左右，至表皮变干，然后将肉片铺开在鳗鱼带皮的一面抹上紫薯泥，卷起来入烤箱（上火200度、下火160度）烤15分钟至成熟取出，在上面插上一根竹签便于食用，然后摆入用炸土豆丝垫底的盘中即成。
制作关键：
1、河鳗涂好烧烤酱后要风干，否则水分太多，有腥味。
2、开餐前要先把鳗鱼风干好，客人点菜后再卷薯泥入烤箱烤熟这样可以节约时间。
帮帮顶顶！！ 回帖学菜领厨艺豆 期待大师下次作品 够档次~ 你的分享太有用了 感谢您的无私分享 好无私的师傅 回帖学菜领厨艺豆
页:
[1]