楼下阿姨卖了16年的红油凉皮配方，现在不做了
楼下阿姨卖了16年的红油凉皮配方，现在不做了，免费分享给大家。
凉皮、凉面
一、不洗面凉皮：
水：530克、中筋面粉：200克、小麦淀粉：100克、盐：3克
步骤：
1、所有材料搅匀静置 30-60 分钟即可蒸制
二、洗面凉皮
五得利七星面粉：500克、盐：5克清水：250克
步骤：
1、所有材料混合揉成面团，盖保鲜膜静置40分钟
2.、洗6-7次，过滤面浆后沉淀10-12小时
3、时间到撇去表层黄水，黄水尽量去除干净，越干净越好。
4、一个配方最终得出面浆 1000 克，是最好的状态。接着开始测面浆的浓度，浓度必须在 17.5-18 度之间。
三、麻酱调制：
芝麻酱：300克、花生酱：200克、温水：400克（可根据自己喜欢的浓稠度调整）、鸡精：15克、味精：10克、盐：8克、芝麻香油：20克
步骤：
1、除水以外所有材料称重到盆里
2、把水少量多次加人到麻酱中搅匀即可。
四、香醋水：
镇江香醋：400克、水：350克、糖：50克、花椒：1克、香叶：1克、草果：1个（去籽）、桂皮：0.5克、八角：1克
步骤：
1、香料加水浸泡 5分钟
2、水烧开后加人香料煮 5 分钟后倒人香醋烧开
3、醋烧开后捞出料渣后加人糖搅匀即可。
五、香料水制作：
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香料调料水：
玉米油：30克、大葱：35克、姜片：15克、蒜片：15克、郫县豆瓣酱：10克、盐：35克、鸡精：20克、糖：20克、秘制香料粉：2克、水：1000克
步骤：
1、油热加人葱姜蒜炒香
2、加人郫县豆瓣酱炒出红油后倒人水
3、加人香料粉，煮5分
4、加入所有调味料拌匀
5、捞出渣子，只留香料水部分
六、凉皮凉面专用辣椒油
秘制香料粉配比：
八角：10克、桂皮：12.5克、香叶：5克、干姜：18克、白豆蔻：6克、砂仁：12.5克、山奈：5克、良姜：6克、丁香：6克、小茴香9克、草果：6克、毛桃：5克、红花椒：12.5克、白芷：3.5克、香果：6克
材料：
玉米油：375克、菜籽油：375克、蒜末：20克、镇江香醋：20克秘制香料粉：10克、紫草：7.5克、小米辣椒粉：10克、秦椒辣椒粉：40克、二荆条辣椒粉：50克、灯笼椒辣椒粉：
50克、白芝麻：
30克、味极鲜酱油：68克、鸡精：4克、白酒：10克、洋葱：30克、生姜：20克
七、大蒜水：
大蒜：100克、凉白开水：200克、芝麻香油：2克、鸡精：3克
步骤：
1、大蒜加水机器打碎
2、加人香油和鸡精搅拌均匀即可
八、拌料比例
凉皮300克、辣椒油：10克、麻酱8克、醋水10克、大料水20克、蒜水10克、黄瓜丝30克、面筋'30克、花生碎10克
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