小龙 发表于 3 天前

高端会所夏季最新冷菜出品 捞汁芥末小八爪


高端会所夏季最新冷菜出品
捞汁芥末小八爪
原材料：
小八爪值2斤
汁水比例制作：
李锦记芝麻油70克，家乐辣鲜露100克，棉白糖300克，黎红花椒油25克，镇江香醋200克，味粉75克，纯净水250克，烧汁200克，蒸鱼豉油180克，四川红油100克，泰椒30克，杭痕30克，鲜花椒15克，蒜片20克。
详细制作流程：
首先小八爪鱼放入葱姜大块,花雕酒飞水煮熟，放入冰水镇凉，改刀切条控干水分放入调料里面泡6个小时入味，出品装盘

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