特色开胃鳜鱼附特色泡菜水制法（重庆酒店创新菜品）
特色开胃鳜鱼附特色泡菜水制法（重庆酒店创新菜品）
卖点:
用泡菜水调出的酸辣味汁,味道清香,酸辣可口,鱼肉滑嫩。
点评:
此菜为酸菜鱼的升华,特色酸菜汁比普通酸菜汁酸度更柔和,汤色更鲜艳,味道更鲜美。
点评:
泡菜水做酸汤鱼,很有创新意识,值得推广。泡菜水还可以广泛应用于夏季凉菜。
原料:
鳜鱼1条(约600克,小米辣25克,青美人椒100克。
调料:
特色泡菜水350克, A料(盐10克，. 味精20克,白糖3克,青花椒25克) , 生粉4克，大蒜50克。
特色泡菜水制法:
红萝卜(或樱桃萝卜) 500克，野山椒1瓶,白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜条各60克,盐40克，白砂糖10克,白酒30克,太太乐蘑菇精12克,八角3粒,老姜片20克,花椒10粒,凉开水1千克装入瓶中,搅拌均匀,旋紧瓶盖,放置冰箱内冷藏7天后即可使用。
制作方法:
( 1 )鳜鱼宰杀、洗净,把头、尾切下,煮熟;带骨鱼肉横切切成0.4厘米厚的片,再用盐5克生粉4克码味上浆，入锅汆熟,连同鱼头、尾-起摆在盘中备用;小米辣、青美人椒切成马耳型,大蒜切成小粒,用A料腌制1分钟。
( 2 )特色泡菜水入锅烧开,倒入所有原料,把汁浇在盘中的鱼上即可。
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