今非昔比123 发表于 2019-12-3 21:31:45

创新热卖菜品 敲墨鱼鲜虾煮丝瓜


创新热卖菜品
敲墨鱼鲜虾煮丝瓜
制作：杜伟
墨鱼片敲打后能让纤维组织变松，内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨鱼口感弹牙，适合做爆炒菜，汤菜要求原料爽滑细嫩无腥味，用敲过的墨鱼效果更佳。
制作：
1、墨鱼板150克洗净改片，两面拍上生粉，放砧板上用小锤分别敲打两面至墨鱼片组织断裂，变得又薄又透，入沸水汆熟后捞出，丝瓜200克改刀成块，基围虾100克去头，开背去沙线，并将虾身劈成两片、虾尾相连。
2、锅入鸡油烧至四成热，下入野山椒、大蒜子煸香，倒入高汤烧沸，加浓缩鸡汁、味精、盐调匀，之后下入丝瓜、基围虾和墨鱼片，大火烧沸即可出锅。
制作关键：
因为墨鱼片本身有淀粉，出锅时不需要再勾芡。此菜需要带火上桌，因为高汤浓度很大，汤汁冷掉后表面容易结膜。


路太黑： 发表于 2019-12-23 01:37:07

好好 学习了 确实不错

本心· 发表于 2020-1-8 08:31:38

好网站

碎花 发表于 2020-2-1 10:06:26

沙发！沙发!{:3_54:}

龙行天下aa 发表于 2020-2-5 08:41:56

愿网站越来越好

杂匿 发表于 2020-2-15 08:11:59

学习了，谢谢分享、、、

东北总督 发表于 2020-3-29 22:26:36

:handshake
页: [1]
查看完整版本: 创新热卖菜品 敲墨鱼鲜虾煮丝瓜