【酒楼菜】水晶八宝饭
【酒楼菜】水晶八宝饭
材料：
主料：
糯米200克，薄片（蜜饯的一种，又名冬瓜糖）20克，橘饼20克，红枣20克，莲米20克，苡仁25克，百合20克，蜜樱桃50克，桂圆肉25克。
调料：
化猪油150克，白糖200克。
初加工：
糯米洗净，泡胀蒸熟；莲米去皮捅心，与百合、苡仁一起上笼蒸熟；薄片等各料，均切成1厘米大小的丁颗。
熟烹调：
1.将一部分蜜樱桃放碗底定型，再放入用各料及白糖、化猪油一起拌匀的糯米，定碗上笼蒸至软糯，取出扣入盘中。
2.淋上用清水和冰糖熬成的水晶糖汁，即成。
关键：
糯米要蒸熟过心才能拌糖，装碗时不要压得太紧，蒸碗内壁要抹上化猪油以便扣盘。
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