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伴你老 发表于 2017-12-29 00:55:33

大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 火爆肚頭

大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方
火爆肚頭
主料：猪肚头400克。
辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制作：
1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；
2、兰片、香菌片成片；
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。
提示：
1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；
2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。

违心 发表于 2018-2-7 23:44:07

感谢无私奉献的师傅们

夏眸 发表于 2018-2-17 09:18:47

感谢楼主

悟路遥 发表于 2018-2-17 21:43:15

感谢分享

陌尘漓殇 发表于 2018-2-20 23:28:42

好平台

屿风 发表于 2018-2-28 17:48:30

回帖学菜领钻石

沫小默丿 发表于 2018-3-1 21:16:04

写的真的很不错

1369612885 发表于 2018-3-4 23:54:14

感谢感谢。。。。。。

HLD369 发表于 2018-3-23 14:14:36

绝对够味

zuan999 发表于 2018-3-23 14:32:26

学习了，谢谢分享:handshake:handshake

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