酒楼乡土菜每天售几十份 紫阳鸡
酒楼乡土菜每天售几十份紫阳鸡
制作：上海川福楼 姚军
原料：
土公鸡1只约750克，沙参150克，腊猪蹄200克，干茶树菇50克，鲜人参20克，红枣50克，枸杞10克，黄酒20克。
调料：
精盐15克，生姜30克，葱20克。
制作：
1、将鸡洗净，腊猪蹄剁成块，入沸水中焯水5分钟捞出；红枣、沙参、茶树菇涨发好。
2、锅内加水，放入鸡、腊猪蹄、沙参、鲜人参、茶树菇、生姜片、葱段、黄酒，大火烧开，放入煲中，小火保持微沸煨1.5小时至鸡肉软熟，香味溢出，放盐调味，放入红枣、枸杞再煲3分钟即成。
特点：
此菜为典型的农家风味菜，以土鸡和腊猪蹄为伍，体现了川菜回归民间的趋势。成菜鲜香可口，农家风味浓郁。
关键：
1、选料要精。
2、应放入煲中小火煲制。
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